長いこと海に居てたら氷で体が擦れて傷むやんか。波があるときやったら一時間でも持ってたら変なことになってまうもん。手間や時間はかかるけど一回一回帰って来ることにしてんねん。
それとシメ方もあるで。鯵でもええ色でシメるやろ、黄金色してるわ。へたくそにシメたら真っ白やな。
氷水で冷やっこくしてツンってやったら死んでまうんよ。氷水をはなから作っとかんと「あ、鯵おるなあ」って沖で作るやろ、そんなことしてたら水が温いやろ、ほんで鯵暴れるやんか、ほんなら狂って死ぬわな、それやったら鮮度悪いんよ。毎回水揚げがあるとは限んけど、わいは必ず段取りしていく。
同じ生きた魚をシメるのでも、氷水に入れるのとそうでないのとでは全然色が違うで。死んだ鰯とか入れるだけでも色はパーンって飛ぶで。ハマチでも一緒よ。活きのいい時にシメるのとへたってきてからとはホンマ違う。